Eigenreinigung im Betrieb
In der Gastronomie ist die Eigenreinigung im Rahmen der HACCP-Eigenkontrolle gängige Praxis. Voraussetzung: Wer reinigt, besitzt die nötige Sachkunde im Umgang mit Schankanlage und Reinigungsmitteln und dokumentiert jeden Schritt nachvollziehbar. Verbindliche Details für deinen Betrieb erteilt deine zuständige Lebensmittelüberwachung.
Schritt 1: Vorbereitung
- Herstellervorgaben deiner Anlage und das Sicherheitsdatenblatt des Reinigungsmittels bereitlegen.
- Schutzbrille und Handschuhe anziehen.
- Fass bzw. Getränkezufuhr abkoppeln und die Zapfköpfe abnehmen.
- Reinigungsbehälter, Adapter und Auffanggefäß bereitstellen.
Schritt 2: Vorspülen
Spüle die Leitung mit klarem Trinkwasser, bis kein Getränk mehr austritt. So entfernst du grobe Rückstände, und das Reinigungsmittel kann danach besser wirken.
Schritt 3: Reinigungsmittel mit Einwirkzeit
Fülle das Reinigungsmittel in der vom Hersteller angegebenen Konzentration in die Leitung und lass es die vorgegebene Zeit einwirken. Bei chemisch-mechanischer Reinigung kommen zusätzlich Reinigungsschwämmchen oder -kugeln zum Einsatz. Zapfhähne, Kompensatoren und Zapfköpfe reinigst du separat von Hand.
Schritt 4: Nachspülen
Spüle die Leitung anschließend gründlich mit Trinkwasser, bis keine Reste des Reinigungsmittels mehr vorhanden sind.
Schritt 5: Kontrolle
- Letztes Spülwasser mit Indikator oder Teststreifen prüfen: frei von Reinigungsmittel?
- Sichtprüfung von Zapfhahn, Dichtungen und Zapfkopf.
- Erstes gezapftes Getränk auf Geruch, Geschmack und Klarheit prüfen.
Wie oft du welche Leitung reinigst, findest du im Artikel Bierleitung reinigen: wie oft?.
So weist du die Reinigung im Schankbuch nach
Direkt nach der Reinigung trägst du sie in Schankbuch.app ein: Anlage und Leitung wählen, Reinigungsart und Reinigungsmittel angeben, Spülkontrolle bestätigen und unterschreiben. Datum und Uhrzeit setzt der Server automatisch. Einträge sind nach dem Speichern nicht änderbar. Für die Ablage oder eine Kontrolle erstellst du das PDF auf Knopfdruck. Was in jeden Eintrag gehört, steht im Artikel Reinigungsnachweis Schankanlage.
Die Basis-Version von Schankbuch.app ist kostenlos und dauerhaft nutzbar.
Unser Tipp
Wir empfehlen zusätzlich eine regelmäßige Überprüfung durch einen Fachbetrieb, mindestens alle 3 Monate. Dort steckt viel Fachwissen, und das trägt zu einem langen Erhalt der Anlage bei.
Quellen
- DIN 6650-6: Getränkeschankanlagen – Anforderungen an Reinigung und Desinfektion (DIN Media)
- BGN ASI 6.84 „Hygienischer Betrieb von Getränkeschankanlagen“, Abschnitt 4
- DGUV Regel 110-007 „Verwendung von Getränkeschankanlagen“
Allgemeine Information, keine Rechts- oder Fachberatung im Einzelfall. Maßgeblich sind die Vorgaben deines Anlagen- und Reinigungsmittelherstellers, die DIN 6650-6, die Regeln von DGUV und BGN sowie die Vorgaben deiner zuständigen Behörde. Angaben ohne Gewähr. Stand: Oktober 2026.
Geschrieben von David Berger, mit Praxis aus der Schankanlagenreinigung