Wie oft musst du deine Bierleitung reinigen? Intervalle einfach erklärt

Woher kommen die üblichen Intervalle?

Als Orientierung für die Reinigung von Schankanlagen wird in Deutschland immer wieder die DIN 6650-6 „Getränkeschankanlagen – Teil 6: Anforderungen an Reinigung und Desinfektion" genannt. Sie ist keine Rechtsvorschrift, sondern eine anerkannte Regel der Technik. Viele Brauereien, Getränkefachgroßhändler und Anlagenbauer geben ihre Empfehlungen auf Basis dieser Norm heraus.

Wichtig: Die konkreten Intervalle können je nach Anlage, Getränk und Herstellervorgabe abweichen. Wenn dein Anlagenbauer oder deine Brauerei einen bestimmten Reinigungsrhythmus vorgibt, richtest du dich zuerst danach.

Reinigungsintervalle nach Getränkeart

Die folgenden Orientierungswerte gelten, wenn Hersteller nichts anderes vorgeben. Je nach Anlage, Betriebsbedingungen und Hygienezustand können kürzere Intervalle nötig sein.

Quelle: BGN ASI 6.84, Abschnitt 4, Tabelle 1 (nach DIN 6650-6), abgerufen am 17.10.2026. Die DIN 6650-6 dient als technische Orientierung; die Tabelle ersetzt keine anlagenspezifischen Herstellervorgaben.

Chemisch vs. chemisch-mechanisch – wo ist der Unterschied?

In der Praxis unterscheidet man zwei Grundverfahren:

• Chemische Reinigung: Ein Reinigungsmittel wird durch die Leitung gespült. Es löst Rückstände wie Bierstein oder Biofilme chemisch an. Das ist das, was in vielen Betrieben wöchentlich läuft.
• Chemisch-mechanische Reinigung: Zusätzlich zum Reinigungsmittel wird ein mechanisches Element durch die Leitung geschickt – meistens eine Schwammkugel. Sie schabt die Innenwand der Leitung zusätzlich ab und entfernt Beläge, die die chemische Reinigung alleine nicht mehr schafft.

Beide Verfahren ergänzen sich: Die chemische Reinigung ist die häufige „Wartung", die chemisch-mechanische die intensivere „Grundreinigung".

Alkalisch vs. sauer – zwei Reinigungsmittel-Familien

Reinigungsmittel für Bierleitungen sind meistens entweder alkalisch oder sauer:

• Alkalische Mittel (basisch) lösen vor allem organische Rückstände wie Hefereste und Biofilme. Sie sind das Standardmittel für die wöchentliche Bierleitungsreinigung.
• Saure Mittel lösen vor allem mineralische Rückstände wie Bierstein und Kalk. Sie werden typischerweise seltener, aber gezielt eingesetzt.

Welche Konzentration, Einwirkzeit und Spülroutine für dein Mittel gilt, steht auf dem Produktetikett und im Sicherheitsdatenblatt des Herstellers. Diese Vorgaben sind für dich verbindlich – auch wenn eine Faustregel etwas anderes sagt.

Was solltest du bei jeder Reinigung dokumentieren?

Egal ob wöchentliche Standardreinigung oder mechanische Grundreinigung – notiere immer:

• Datum und Uhrzeit
• Welche Leitung / welches Bauteil
• Reinigungsart (chemisch, chemisch-mechanisch)
• Reinigungsmittel und Typ (alkalisch/sauer)
• Name und Unterschrift der reinigenden Person

Das ist genau das, was übliche Papier-Reinigungsnachweise abfragen – und was ein digitales Reinigungsbuch strukturiert erfasst.

FAQ

Ist ein wöchentliches Intervall Pflicht?

Nein, es gibt keine bundeseinheitliche „einmal pro Woche"-Pflicht. In der Praxis ist der wöchentliche Rhythmus für Bierleitungen aber weit verbreitet, weil er den Empfehlungen aus DIN 6650-6, Brauereien und Anlagenbauern entspricht.

Kann ich chemisch statt chemisch-mechanisch reinigen?

Für die häufige Wartung reicht meistens die chemische Reinigung. Eine zusätzliche mechanische Reinigung entfernt Beläge, die die chemische Reinigung alleine nicht mehr löst. Wie oft du sie brauchst, ist anlagenabhängig – der Anlagenbauer gibt dazu meistens eine Empfehlung.

Was passiert, wenn ich Intervalle überziehe?

Ausgedehnte Intervalle können die Getränkequalität beeinträchtigen (Geschmack, Schaumbild) und im Zweifel ein Hygieneproblem verursachen. Die Verantwortung dafür trägst du als Betreiber. Wenn du einen Termin nicht halten konntest, dokumentiere die Nachholreinigung und den Grund.

Unser digitales Reinigungsbuch für deine Zapfanlage hilft dir, deine gespeicherten Einträge im Blick zu behalten.

Weiterlesen

• Reinigungsbuch Zapfanlage: Was rein muss
• Reinigungsnachweis: Aufbau, Fristen, Fehler
• Lebensmittelkontrolle: Checkliste Schankanlage

Allgemeine Information, keine Rechts- oder Fachberatung im Einzelfall. Maßgeblich sind die Vorgaben deines Anlagen- und Reinigungsmittelherstellers, die DIN 6650-6, die Regeln von DGUV und BGN sowie die Vorgaben deiner zuständigen Behörde. Angaben ohne Gewähr. Stand: Oktober 2026.

Geschrieben von David Berger, mit Praxis aus der Schankanlagenreinigung